Hand-lichaams- en kledinghygiëne

  • handen worden gewassen
    • bij aanvang keukenwerk
    • bij serveren ontbijt, middagmaal  en avondmaal
    • na toiletbezoek
    • na afvalbehandeling
  • Men draagt geen handsieraden, kunstnagels of nagellak .

Koelkastbeheer

  • temperatuur: 2 à 3 °C en max. 7°C
  • temperatuur wordt dagelijks gemeten en geregistreerd
  • inlichten verantwoordelijke bij overschrijding 7°C
  • te koelen voedingsmiddelen (kaas, charcuterie, yoghurt, pudding, gebak, verse desserts, gesneden fruit,…) + alle geopende ( melk/ fruitsap/….verpakkingen worden:
    • onmiddellijk in frigo geplaatst
    • steeds afgedekt
    • steeds gedateerd: bereiding/ ontvangen/ geopend op:

Houdbaarheid

  • ten minste houdbaar tot ( THT)  en bewaarvoorschrift van gesloten verpakkingen respecteren
  • te gebruiken tot ( TGT) van verse waren respecteren.
  • bij geopende verpakkingen is houdbaarheid afhankelijk van productinhoud.
  • openingsdatum steeds noteren op geopende verpakking
  • 1 dag houdbaar: aangesneden charcuterie, zelfbereide desserts, zelfgemaakte dranken, geopende bijvoedingen,…
  • 2 dagen houdbaar: aangesneden kaas
  • 3 dagen houdbaar: (karne)melk, fruitsap of  bewaarvoorschrift volgen op verpakking
  • geopende waren als mayonaise, confituur, …steeds in frigo

Maaltijdverstrekking vanuit de centrale keuken 

  • steekproefsgewijze controle van temperatuur, bij voorkeur van eiwitbron, zetmeelbron en koud nagerecht.
  • koude gerechten wordt gekoeld bewaard tot de bediening.
  • vlees wordt verkleind op een gedesinfecteerde plank en met een gedesinfecteerde schaar of mes.

Maaltijdbereiding op de afdeling

  • strikte scheiding van rauw en bereid/ vuil en schone zaken
  • chargegewijs verwerken van verse waren (max. 30 min. op kamertemperatuur)

Voeding op de kamer

  • Extra toezicht dat te koelen waren in frigo worden bewaard en dat bedorven producten tijdig worden verwijderd. Ook kan men het aankoopgedrag van  bezoekers bijsturen.

Onderhoud afdelings(keuken )

  • De keuken , werktafels en apparatuur wordt op regelmatige wijze via een onderhoudsschema schoongemaakt.
  • Ook zullen de tafels waaraan de bewoners de maaltijdgebruiken, schoongemaakt worden . Servetten en/ of tafellakens  worden dagelijks verschoond.
  • het eventueel  gebruik van een vaatwasmachine zal deskundig moeten gebeuren: eventueel voorspoelen van sterk vervuilde en aangedroogde vaat, gebruik van detergent en glansmiddel, correcte plaatsing in vaatwasmachine. Indien afdrogen vereist is, dagelijks nieuwe handdoeken gebruiken .
  • vaatdoeken en sponzen worden ook elke dag ververst.
  • Maak werktafels en apparatuur geregeld schoon en desinfecteer indien nodig
  • Vaatwas: bij voorkeur machinaal
  • Houd geen voeding bij op kamertemperatuur
  • Stockeer geen voedsel met hoog risico op de afdeling
  • Controle: registreer dagelijks de temperatuur van de koelkasten

Bron: autocontrolegids voor grootkeukens en verzorgingsinstellingen 2015.

Auteur: Annelies Haek 2019
Meer info? Annelies.Haek@zorgbedrijfsakura.be

 

Was this answer helpful ? Yes / No