Hand-lichaams- en kledinghygiëne
- handen worden gewassen
- bij aanvang keukenwerk
- bij serveren ontbijt, middagmaal en avondmaal
- na toiletbezoek
- na afvalbehandeling
- Men draagt geen handsieraden, kunstnagels of nagellak .
Koelkastbeheer
- temperatuur: 2 à 3 °C en max. 7°C
- temperatuur wordt dagelijks gemeten en geregistreerd
- inlichten verantwoordelijke bij overschrijding 7°C
- te koelen voedingsmiddelen (kaas, charcuterie, yoghurt, pudding, gebak, verse desserts, gesneden fruit,…) + alle geopende ( melk/ fruitsap/….verpakkingen worden:
- onmiddellijk in frigo geplaatst
- steeds afgedekt
- steeds gedateerd: bereiding/ ontvangen/ geopend op:
Houdbaarheid
- ten minste houdbaar tot ( THT) en bewaarvoorschrift van gesloten verpakkingen respecteren
- te gebruiken tot ( TGT) van verse waren respecteren.
- bij geopende verpakkingen is houdbaarheid afhankelijk van productinhoud.
- openingsdatum steeds noteren op geopende verpakking
- 1 dag houdbaar: aangesneden charcuterie, zelfbereide desserts, zelfgemaakte dranken, geopende bijvoedingen,…
- 2 dagen houdbaar: aangesneden kaas
- 3 dagen houdbaar: (karne)melk, fruitsap of bewaarvoorschrift volgen op verpakking
- geopende waren als mayonaise, confituur, …steeds in frigo
Maaltijdverstrekking vanuit de centrale keuken
- steekproefsgewijze controle van temperatuur, bij voorkeur van eiwitbron, zetmeelbron en koud nagerecht.
- koude gerechten wordt gekoeld bewaard tot de bediening.
- vlees wordt verkleind op een gedesinfecteerde plank en met een gedesinfecteerde schaar of mes.
Maaltijdbereiding op de afdeling
- strikte scheiding van rauw en bereid/ vuil en schone zaken
- chargegewijs verwerken van verse waren (max. 30 min. op kamertemperatuur)
Voeding op de kamer
- Extra toezicht dat te koelen waren in frigo worden bewaard en dat bedorven producten tijdig worden verwijderd. Ook kan men het aankoopgedrag van bezoekers bijsturen.
Onderhoud afdelings(keuken )
- De keuken , werktafels en apparatuur wordt op regelmatige wijze via een onderhoudsschema schoongemaakt.
- Ook zullen de tafels waaraan de bewoners de maaltijdgebruiken, schoongemaakt worden . Servetten en/ of tafellakens worden dagelijks verschoond.
- het eventueel gebruik van een vaatwasmachine zal deskundig moeten gebeuren: eventueel voorspoelen van sterk vervuilde en aangedroogde vaat, gebruik van detergent en glansmiddel, correcte plaatsing in vaatwasmachine. Indien afdrogen vereist is, dagelijks nieuwe handdoeken gebruiken .
- vaatdoeken en sponzen worden ook elke dag ververst.
- Maak werktafels en apparatuur geregeld schoon en desinfecteer indien nodig
- Vaatwas: bij voorkeur machinaal
- Houd geen voeding bij op kamertemperatuur
- Stockeer geen voedsel met hoog risico op de afdeling
- Controle: registreer dagelijks de temperatuur van de koelkasten
Bron: autocontrolegids voor grootkeukens en verzorgingsinstellingen 2015.
Auteur: Annelies Haek 2019
Meer info? Annelies.Haek@zorgbedrijfsakura.be
Was this answer helpful ?
Yes
/
No